微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
宫保虾球收藏
浏览 203881
收藏 1354
时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲜虾 500g
- 熟花生米 100g
- 大葱 半根
- 姜 1块
- 大蒜 3瓣
- 蛋清 半个
- 花椒 一小把
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 陈醋 适量
- 白糖 适量
- 香油 适量
- 水 适量
- 淀粉 适量
- 辣椒粉 适量
宫保虾球的做法步骤
-
步骤 1：
将鲜虾去壳，切开虾背去除沙线，洗净后放入碗中，放入料酒、盐、蛋清和少许干淀粉，抓匀，腌制5分钟
-
步骤 2：
姜洗净切片，蒜去皮切片，大葱切成小粒
-
步骤 3：
取一个碗，放入生抽一汤匙、老抽半汤匙、陈醋两汤匙、白糖一汤匙、少许盐，再滴入几滴香油，最后倒入水淀粉2汤匙，搅拌均匀成调料汁，备用
-
步骤 4：
油锅烧热，放入花椒一小把，转小火，慢慢煸出花椒的麻香味儿
-
步骤 5：
放入葱粒、姜片和蒜片，爆出香味
-
步骤 6：
转大火，放入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变成红色
-
步骤 7：
放入少许辣椒粉，翻炒均匀
-
步骤 8：
倒入调料汁，快速翻炒，待料汁粘稠，并包裹在虾仁上，倒入花生米，翻炒一下，即可出锅
小贴士
* 鲜虾开背，方便把沙线全部去净，也方便入味儿，而且虾仁在煸炒过程中卷成虾球，非常漂亮。
* 花生米也可以换成腰果、大杏仁等坚果，味道一样好。
* 花椒可以在爆出麻香味儿之后捞出。
* 放少许辣椒粉，辣味就不会很冲，也可以少放几个干辣椒代替辣椒粉。
* 宫保虾仁应大火快炒，这样虾仁才嫩。
