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羊蝎子收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 羊蝎子 2500g
- 色拉油 适量
- 牛油 一块
- 老姜 一大块
- 香菜根 适量
- 八角 两颗
- 桂皮 一小块
- 香叶 三片
- 小茴香 一小勺
- 丁香 一小勺
- 草果 一个
- 干辣椒 一把
- 花椒 20颗
- 郫县豆瓣酱 4大勺
- 豆瓣酱 1勺
- 砂糖 一小勺
羊蝎子的做法步骤
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步骤 1：
羊蝎子买回来后用水泡上，可以去掉血水跟膻气！泡2小时即可
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步骤 2：
羊蝎子冷水下锅，飞水！捞出后洗净备用
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步骤 3：
锅里倒入色拉油（是平常炒菜量的2-3倍）。在放入一块牛油（不是黄油）
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步骤 4：
在放入适量葱段，熬葱油！要用中小火熬！熬制葱段微胡，捞出葱段！
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步骤 5：
放入郫县豆瓣酱，小火煸炒，熬制红油！
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步骤 6：
熬制出红油后，把所有香料倒入锅里。
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步骤 7：
煸炒出香味后，倒入适量的热水！
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步骤 8：
再放入羊蝎子。水量末过羊蝎子！
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步骤 9：
往锅里加入姜片，香菜根，一勺豆瓣酱，糖。再根据口味加盐！
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步骤 10：
小火炖1.5-2小时！捞出，汤水过滤一下。筛出香料！
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步骤 11：
整碗麻将，腐乳，韭菜花，辣椒油，加上涮菜！就甩开膀子开吃吧！
在家回想起我开饭馆时的店里的羊蝎子！就动手来一锅吧，现在天气也凉了，该吃羊肉啦！
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