微信小程序查看完整菜谱,还能赚积分哦~
步骤 1:
鸡剁成块,用蛋清,适量盐和少量豆粉和匀,这样可以使鸡更嫩。
步骤 2:
锅中倒入油,油量至少要没过大半鸡块。油烧到八九成热,放入小把干花椒,八角山奈各八九颗,倒入鸡块翻炒至变色后,再大火炒两三分钟。然后把鸡块捞出。
步骤 3:
将就锅中的油,放入香料包,蒜瓣,老姜,一到两勺郫县豆瓣,泡姜片,白糖中火炒料至出香味。然后放入干辣椒半小碗,小米辣半小碗。继续炒,注意干辣椒不能炒胡。
步骤 4:
加入清水或熬制的高汤,汤的量要能淹没一会儿会倒入的鸡块,但不宜过多。放入适量盐,新鲜花椒1两,仔姜片。烧到水开,然后放入鸡块和洋葱块。
步骤 5:
等水再次沸腾后,中火炖十分钟左右,软硬合适后即可起锅
不能用老鸡,如果不太嫩可以把煮的这个步骤换成高压锅来压