杭椒牛柳的做法步骤

• 步骤 1：

  牛柳洗净，切成0.5厘米厚，5厘米长的条，注意牛肉筋膜要去掉，然后横着切牛肉，可以将纤维切断，否则无法入味，还嚼不烂；

• 步骤 2：

  牛肉用老抽，淀粉，清水，料酒，盐，鸡蛋清腌一下，用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁抓到肉里，就像给牛肉做按摩，静置十几分钟，再抓半分钟，再静置，最后加点食用油，便于入锅滑散；

• 步骤 3：

  洋葱切丝，杭椒斜刀切成跟牛柳差不多长度的段，蒜切片，姜切片；

• 步骤 4：

  锅烧热放油，油稍微多一些，烧至油温热，下入牛柳滑散，牛柳变色后盛出备用；

• 步骤 5：

  锅内留底油，放入姜片，蒜片，爆香，放入洋葱丝煸炒出香味后，放入胡椒碎，加入杭椒翻炒，加一点清水，稍微煮一会儿，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来；

• 步骤 6：

  倒入滑好的牛柳，用蚝油，老抽，生抽，盐，白糖调味，将所有的材料迅速翻炒入味；

• 步骤 7：

  最后用水淀粉勾芡，汤汁浓郁即可出锅。