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双莓芒果慕斯蛋糕 收藏
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所需食材
- 芒果巴伐露材料：
- 牛奶 50ml
- 淡奶油 40ml
- 蛋黄 20克
- 细砂糖 20克
- 香草精 1/2小勺
- 吉利丁片 8克
- 打发的淡奶油 120克
- 芒果果泥 195克
- 双莓巴伐露材料：
- 牛奶 25ml
- 淡奶油 25ml
- 蛋黄 10克
- 细砂糖 10克
- 树莓和草莓混合果泥 90克
- 打发的淡奶油 55克
- 吉利丁片 3.5克
- 其他：
- 全蛋海绵蛋糕 一片
- 草莓果酱 适量
- 芒果果丁 适量
双莓芒果慕斯蛋糕 的做法步骤
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步骤 1：
用模具在海绵蛋糕上按压出形状，底下包裹一层锡纸放烤盘中备用。
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步骤 2：
内圈挤一圈草莓果酱（草莓果泥100克、细砂糖30克、柠檬汁少许混合煮至浓稠即可）
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步骤 3：
蛋黄加入20克糖混合搅打均匀，牛奶和淡奶油混合煮至稍沸，慢慢加入，边倒边不停搅拌。
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步骤 4：
倒回锅中煮至稍沸后离火，过滤，即为英式奶油酱。
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步骤 5：
煮好的英式奶油酱加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解。过滤，降至室温。
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步骤 6：
淡奶油稍打发，倒入芒果果泥混合均匀。
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步骤 7：
再慢慢倒入奶油酱混合搅拌均匀。
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步骤 8：
倒入慕斯圈的外圈，冷藏。
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步骤 9：
相同方法制作双莓巴伐露的英式奶油酱。
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步骤 10：
同样与双莓果泥一起交替倒入打发的淡奶油中混合均匀。
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步骤 11：
慕斯圈脱模，中间摆放上切丁的芒果。挖出四个小肉垫儿。
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步骤 12：
倒入双莓巴伐露，冷藏凝固后脱模。
小贴士
全蛋海绵蛋糕配方：全蛋3个、蛋黄2个、细砂糖75克、香草精1勺、玉米淀粉20克、低粉40克、黄油40克
