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抹茶栗子蛋糕卷 收藏
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所需食材
- 银杏叶手绘卷材料：
- 蛋黄 3个
- 细砂糖 30克
- 低粉 80克
- 色拉油 40ml
- 牛奶 60ml
- 香草精 1大勺
- 蛋白 4个
- 细砂糖 60克
- 柠檬汁 少许
- 盐 少许
- 抹茶乳酪馅材料：
- 奶油奶酪 150克
- 黄油 50克
- 糖粉 30克
- 抹茶粉 5克
- 温水 1大勺
- 栗子奶酪馅材料：
- 栗子泥 50克
- 奶油奶酪 50克
- 淡奶油 100ml
- 细砂糖 10克
- 其他：
- 色素橙 适量
- 色素绿 适量
- 熟栗子 适量
- 糖浆 （15克细砂糖和15ml水混合煮沸后使用）
抹茶栗子蛋糕卷 的做法步骤
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步骤 1：
蛋黄加糖打至颜色稍白，体积稍大且浓稠。
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步骤 2：
加入牛奶、色拉油、香草精继续混合搅拌均匀
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步骤 3：
筛入提前过筛两次的低粉拌匀。
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步骤 4：
蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，加入糖打至中性发泡。
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步骤 5：
各取1勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜混合拌匀，再分别加入色素调色。
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步骤 6：
装入裱花袋中，在铺油纸的烤盘上挤出银杏叶藤的图样，180度烤1分钟。
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步骤 7：
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
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步骤 8：
倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀。
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步骤 9：
倒入模具中，180度烤17分钟左右。
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步骤 10：
蛋糕趁热去油纸，放网架上稍晾凉.（晾凉时上下都要盖油纸）
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步骤 11：
制作栗子乳酪馅，奶油奶酪软化与栗子泥混合搅拌均匀，淡奶油加糖打发后与栗子乳酪混合拌匀，放冰箱冷藏至稍硬后使用。
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步骤 12：
制作抹茶乳酪，抹茶粉与温水混合均匀，和其他所有材料一起混合搅拌均匀。
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步骤 13：
蛋糕体表面刷糖浆，抹上抹茶乳酪馅。
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步骤 14：
再抹上栗子乳酪馅料，摆放上几颗栗子。
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步骤 15：
用油纸包裹住冷藏固定。这个卷卷上下两端直接往中间收拢就可以。
小贴士
1、手绘的图样可以根据个人喜好绘制，使用时放在油纸底下，图案即可透视出来，然后在油纸上挤蛋糕糊。
2、蛋糕烘烤时间根据个人烤箱而定，但这款蛋糕切记不要烤太久或是温度过高。
3、烤好的蛋糕应立即取下油纸，并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹内馅，如果不马上抹内馅，需要上下加上油纸或是保鲜膜，防止风干。
