自制凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团。

• 步骤 2：

  面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。

• 步骤 3：

  盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。

• 步骤 4：

  当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。

• 步骤 5：

  直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。

• 步骤 6：

  过滤出来的水静置4至5小时。

• 步骤 7：

  面筋用流水冲洗一下。

• 步骤 8：

  往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。

• 步骤 9：

  发好的面筋上锅蒸15分钟。

• 步骤 10：

  蒸好的面筋冷却后切段备用。

• 步骤 11：

  面浆水沉淀后舀去表面的清水。

• 步骤 12：

  剩下的粉浆用勺子搅匀。

• 步骤 13：

  找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。

• 步骤 14：

  蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部。

• 步骤 15：

  准备拌凉皮所用的配料。

• 步骤 16：

  胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉。

• 步骤 17：

  起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却。

• 步骤 18：

  水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。

• 步骤 19：

  做好的凉皮切成条状放入盆中。

• 步骤 20：

  加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉,调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。

• 步骤 21：

  成品图。

• 步骤 22：

  成品图。

• 步骤 23：

  成品图。