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红烧鲳鱼收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 鲳鱼 2条（约一斤一两）
- 姜 2片
- 蒜头 6-7瓣
- 小葱 若干
- 生抽（若是头抽或味极鲜则更佳） 1/3小碗
- 老抽 少量
- 料酒 1/3小碗
- 干辣椒 4颗
- 盐 少许
- 菜油 1/2小碗
- 高汤 1小碗
- 糖 少许（约2-3小勺）
红烧鲳鱼的做法步骤
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步骤 1：
先将鲳鱼洗净、两侧用刀划斜纹。然后用盐以及料酒腌制半小时左右。
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步骤 2：
不粘锅内放少许油，将鲳鱼分别煎至呈黄色，皮略见硬。将鱼盛出。
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步骤 3：
锅内放少许油，放入姜蒜及辣椒爆香。然后倒入高汤，加入老抽、生抽、少许料酒、糖（也可根据个人口味加入适量盐）。将煎好的鲳鱼放入锅内，（可用勺子或锅铲将汤汁反复浇淋于鱼面，使其入味），待汤汁呈胶状即可出锅。装盘撒上小葱。
小贴士
鲳鱼煎和煮的时间不要太长，这样会失掉鱼肉的鲜嫩。鱼在锅内也尽量少用锅铲翻动，容易使鱼肉垮烂而卖相不好。调汁的过程也要多试，以免味道过咸或过淡。
