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【原版】浓郁酸甜的经典纽约芝士（6寸的量）收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 奶油奶酪 100g
- 马斯卡彭 150g
- 酸奶油 90g
- 白砂糖 20g
- 柠檬皮屑 少量
- 蜂蜜 30g
- 柠檬汁 1大勺
- 奶油 30ml
- 蛋黄 1个
- 鸡蛋 1个
- 玉米粉 8g
- 蛋白霜制作
- 蛋清 50g
- 白砂糖 30g
- 消化饼干 50g
- 黄油 25g
【原版】浓郁酸甜的经典纽约芝士（6寸的量）的做法步骤
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步骤 1：
用6寸可脱模蛋糕模具，剪圆形和长条形油纸，垫在模具内侧。鸡蛋、酸奶油和奶酪室温下放置到回温。
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步骤 2：
黄油用微波炉或者水浴加热成液体。消化饼干敲碎成粉末，拌入黄油。垫在模具底部，铺平，压实，放入冰箱冷藏备用。
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步骤 3：
奶酪用打蛋器打成均匀细腻状态，加入酸奶油、白砂糖、蜂蜜、奶油和柠檬皮屑、玉米粉继续打匀，每次加一样，打匀，再继续加。
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步骤 4：
蛋黄和鸡蛋打匀，分3次加入奶酪糊中，每次都要打匀。最后加入柠檬汁，打匀。
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步骤 5：
取一个新的盆，将蛋清打发成干性状态。方法很多都有介绍，不细说。
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步骤 6：
分2次将打发的蛋白霜加入奶酪糊中，拌匀。
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步骤 7：
取出模具，倒入奶酪糊。
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步骤 8：
烤箱150°，60分钟，水浴加热。记得模具外面套一个大的烤模，不然水会渗进去。或者模具外面包一层锡纸也可以的。
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步骤 9：
取出后，冷却至室温，放入冰箱过夜。第二天食用。
小贴士
打发蛋白霜，一定要到干性打发。脱模前，记得用蛋糕刀在模具周围划一圈，防止粘连。
做过重芝士蛋糕，吃过星巴克的纽约芝士，觉得还是喜欢星巴克的多一点，那种浓郁化不开的感觉。 用了奶油奶酪和马斯卡彭混合，口感更松软。也可以全部用奶油奶酪，口感会紧实一些。
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