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香辣烧茄条收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 茄子 500g
- 大葱 1段
- 青辣椒 3个
- 水发木耳 50g
- 郫县豆瓣酱 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 约2g
- 白糖 3g
- 水淀粉 1汤匙
- 辣椒油 1汤匙
- 味精 少许
香辣烧茄条的做法步骤
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步骤 1：
将茄子去皮洗净后，切成约1cm宽的长条；葱洗净斜切成片，青辣椒去蒂去籽去筋后切片，木耳撕小朵
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步骤 2：
锅在火上烧热后倒入约4汤匙油，将茄子条倒入翻炒几下后调入盐，炒至茄子条的水分基本焙干后盛出备用
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步骤 3：
锅重新置于火上，倒入约3汤匙油，加入郫县豆瓣酱炒香后放入葱片、木耳、青椒炒香
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步骤 4：
加入生抽、糖调味后继续翻炒至所有料汁都均匀包裹在食材上，用水淀粉勾芡，向一个方向搅拌炒匀后淋入辣椒油和味精，炒匀即可。
小贴士
1.郫县豆瓣酱很咸，所以要酌情加盐
2.这样料理的茄子不吃油，并且香味浓
3.一定要先将郫县豆瓣酱炒香再加入食材，否则没有香辣的风味
4.加入1汤匙辣椒油可以使菜肴香辣的口感更加突出，与郫县豆瓣酱并不冲突
5.调入白糖是为了提色增香，成品色泽明亮，味道浓郁
6.家常下饭菜，搭配白米饭或大白馒头
