8寸麻将奶油蛋糕（方模）的做法步骤

• 步骤 1：

  将蛋白蛋黄分开，容器需无水无油。

• 步骤 2：

  先打蛋白。砂糖分三次加入蛋白。蛋白打成如图大鱼泡眼状态时，加入三分之一的砂糖，继续打。

• 步骤 3：

  打至如图细小白沫时再加入三分之一。

• 步骤 4：

  打至如图，出现纹路时，把剩余的砂糖全部加入。

• 步骤 5：

  继续搅打，感觉打蛋器开始有些受阻费力时，就快好了，如图，打蛋器拿出来时是短小的角的干性发泡，放进冰箱冷藏备用

• 步骤 6：

  下面制作蛋黄糊。将蛋黄打散。油分三次倒入搅拌乳化，每一次都要完全乳化

• 步骤 7：

  乳化后的蛋黄

• 步骤 8：

  将牛奶分三次加入蛋黄，搅拌均匀。

• 步骤 9：

  然后晒入低粉，

• 步骤 10：

  轻轻翻拌成如图无颗粒状

• 步骤 11：

  取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊

• 步骤 12：

  如图手法快速切拌

• 步骤 13：

  与上一个动作连贯就是切拌

• 步骤 14：

  这个是翻拌

• 步骤 15：

  搅拌均匀的蛋黄糊。

• 步骤 16：

  将上一个步骤倒入剩余的蛋白霜内

• 步骤 17：

  快速拌好，如图。如果想做彩色的，可以在这个时候加入色素。或者果仁之类。

• 步骤 18：

  倒入模具，振出大气泡，放入烤箱。160度55分钟。烤箱提前预热180度。预热烤箱比实际温度高出20度。

• 步骤 19：

  出炉后，将模具高空落下，然后立即倒扣。冷却后脱模。用边上的脱模刀，因为方形有角，手脱不完整。

• 步骤 20：

  冷却的时候，准备后面的工作。开始打淡奶油。把糖粉和奶粉倒入奶油，搅拌棒事先冷藏，便于打发。

• 步骤 21：

  打至如图，出现纹路，打蛋器拿起出现短小尖角。为了防打过了，开始用高速，出现纹路后然后改成中速。

• 步骤 22：

  打发的奶油，我一贯会在下面垫上冰袋

• 步骤 23：

  蛋糕横切成三份。把蛋糕托放在裱花台上。放上一片蛋糕

• 步骤 24：

  先抹上蓝莓酱，再抹上奶油

• 步骤 25：

  盖上第二片，涂蓝莓酱，撒上黄桃果粒

• 步骤 26：

  在抹上奶油抹平

• 步骤 27：

  盖上做后一片

• 步骤 28：

  取小部分奶油放冰箱冷藏。裱花边用。其余调色。把蛋糕抹好。

• 步骤 29：

  用牙签做好圆圈的标点

• 步骤 30：

  再画出图案的印子

• 步骤 31：

  用巧克力果膏勾出图案，这个有点美术功底。画的时候也有点累喔，巧克力果膏装入裱花袋后，把上面的袋子剪掉部分，这样方便做画，

• 步骤 32：

  四角也画上图案

• 步骤 33：

  把冰箱的奶油拿出来，装入裱花袋，挤上围边，放上准备好的巧克力麻将牌，蛋糕就做好了。