魁家的南瓜戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  100g的南瓜煮熟捣成泥加5g砂糖搅匀备用，四个鸡蛋将蛋黄蛋清分离，蛋清的盆子一定要干净，无油无水（上面主料中给的量刚好是一个6寸蛋糕模的量，因为今天要多做几个小的，就多加了两个鸡蛋）

• 步骤 2：

  蛋黄打散加25g植物油

• 步骤 3：

  100g南瓜泥

• 步骤 4：

  40g水或牛奶（家里如果有人像某魁一样牛奶过敏就换成水~）

• 步骤 5：

  用手动打蛋器将如上材料搅拌均匀

• 步骤 6：

  面粉110g，不小心手抖了一下，比较细致的亲也可以放110g，魁平时多抖一点也就无视了，何况今天要多做一些，先抖些拍照然后继续加到我需要的量

• 步骤 7：

  面粉过筛，搅拌成细腻的南瓜面糊

• 步骤 8：

  蛋清加20g糖，1g白醋（也可以是柠檬汁）用电动打蛋器打至鱼眼泡

• 步骤 9：

  再加20g糖打至湿性发泡，就是把打蛋器提起，是这样一个弯勾状

• 步骤 10：

  再加最后的20g糖，打至干性发泡，也就是这样的小直角

• 步骤 11：

  取三分之一的蛋白糊加入南瓜面糊中上下翻拌均匀，再取三分之一的蛋白糊加入面糊中翻拌均匀

• 步骤 12：

  将翻拌好的面糊倒入剩下的三分之一的蛋白糊中翻拌均匀，此时将烤箱上下火170度预热5分钟

• 步骤 13：

  将面糊倒入模具中，距离桌面10厘米的高度摔两下，震出大气泡

• 步骤 14：

  水浴法入烤箱170度烤制10分钟后将上火调制130度继续烤制30-40分钟（如果是活底模的亲们记得像魁一样，把底部用锡箔纸包严~）

• 步骤 15：

  还在烤制的戚风，装的太满，越发感觉自己像是在烤舒芙蕾…亲们倒入蛋糕糊的时候记得装到模具的七八分满就好~

• 步骤 16：

  用牙签插进蛋糕看下，牙签木有带出里面的组织就说明熟了~

• 步骤 17：

  南瓜的清香保留的还是比较完整的，加上少油少糖的做法，真的是保证了蛋糕的不油腻，一款清新的南瓜戚风蛋糕，你值得拥有~