莴笋烧肚条的做法步骤

• 步骤 1：

  首先是洗猪肚。这个环节很重要，洗得好不好会直接关系到成菜质量。新鲜猪肚清理干净内容物和其它杂质后，沥干水，将里子一面翻出来，置于一个较大的容器里，放几大调羹盐巴，反复搓揉几分钟，然后用清水把盐冲洗干净。

• 步骤 2：

  倒三分之一瓶醋，反复搓揉几分钟，然后用清水把醋冲洗干净。

• 步骤 3：

  再次放几大调羹盐巴反复搓揉。 一直洗到猪肚上的黏液完全消失，用清水冲洗干净。 再次倒三分之一瓶醋。（用醋是最大的错误，用醋洗了以后烧出来没有香味，正确的是用盐和面粉或者葱叶。）再次反复搓揉几分钟，然后用清水冲洗干净。

• 步骤 4：

  再次反复搓揉几分钟，然后用清水冲洗干净。 将猪肚翻一面，把上面的油筋筋全部撕来甩了，然后冲洗干净。到这里肚子的清洗就算完成了。这样洗出来的肚子经下一步紧过水后绝不会有半点异味。

• 步骤 5：

  接半锅清水，拍一块老姜进去，水烧开了就把洗干净的猪肚放进去，同时倒半碗黄酒进去（刚放了猪肚和半碗黄酒，图中看不出水已经烧开了，各位见谅！）烧开。 收中火将猪肚煮十来分钟捞起漂凉，然后将图中所示这块白色的粗皮小心刮干净，然后清洗干净。

• 步骤 6：

  切成条备用。 莴笋头切条。葱白几段，老姜一块拍。

• 步骤 7：

  炒锅洗净上火，放一坨化猪油（边油是首选），只有用猪油才香。 投入葱段、老姜翻炒。待有浓郁的姜葱味散发出来后，将姜葱捞起来丢掉。 将肚条下锅略炒。

• 步骤 8：

  加水淹过面，加两调羹胡椒水（一定要加胡椒水，不能用胡椒粒、胡椒粉，这两样会影响成菜质量，不好看不说，胡椒味道还出不来。胡椒水的制作法见帖子最后部分），中火将肚条烧耙。

• 步骤 9：

  在莴笋上撒盐

• 步骤 10：

  做出来还不错吧！