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祈福喜虾收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 虾 6条
- 猪肉末 150g
- 上海青 6棵
- 鹌鹑蛋 6个
- 火腿末 1大匙
- 香菜末 少许
- 姜末 少许
- 葱末 少许
- 胡椒粉 1小勺
- 料酒 1小匙
- 盐 1小匙
- 水淀粉 少许
- 高汤 适量
- 香油 1匙
- 生抽 1匙
- 蚝油 1匙
祈福喜虾的做法步骤
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步骤 1：
虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。
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步骤 2：
猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。
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步骤 3：
将虾分别贴放于挞模内。
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步骤 4：
铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。
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步骤 5：
打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。
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步骤 6：
放入蒸笼内。大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。
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步骤 7：
高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。
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步骤 8：
开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。
小贴士
1、肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。
2、铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。
3、如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。
4、火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。
制作工具：小碗（我用的蛋挞模，或根据现有工具选择）
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