蒙布朗栗子蛋糕 (附栗子蓉做法）的做法步骤

• 步骤 1：

  板栗切开大口(我把板栗切两半了）开水下锅，煮10多分钟煮熟后迅速捞出倒入冰水中，可在凉水中加些冰块。热冷交替这样可以比较容易去皮。去皮取肉，取一个从冰水中拿一个。

• 步骤 2：

  放入料理机打成蓉，尽可能打细一些

• 步骤 3：

  用勺子和过滤网配合，将栗蓉过筛

• 步骤 4：

  纯栗子蓉用保鲜膜包好备用，可以多做一些，冻起来下次直接取用

• 步骤 5：

  开始制作戚风蛋糕。蛋黄蛋白分离，蛋白放入无油无水的打发盆放入冰箱冷藏。低粉，可可粉、泡打粉过筛备用。

• 步骤 6：

  巧克力隔水融化

• 步骤 7：

  蛋黄打散，倒入植物油，水或者牛奶打匀，倒入融化的巧克力拌匀，倒入过筛后的低粉，可可粉，泡打粉(喜欢吃甜的可以这个环节再加30克绵白糖），拌匀。

• 步骤 8：

  蛋白加入几滴白醋，一小勺玉米淀粉用电动打蛋器打至发泡，加入20克糖继续打至体积蓬松，加入20克糖打至出现纹路，加入20克糖打至干性发泡

• 步骤 9：

  干性发泡的状态。提起来蛋白是尖尖的直角。到干性发泡后不要再继续打了，否则会打发过渡，导致蛋白成泡沫散状

• 步骤 10：

  取出三分之一蛋白放入蛋黄盆中，由下向上翻拌均匀，注意不要划算搅拌。之后再将拌匀的面糊倒入剩下的三分之二蛋白盆中，仍然由下向上翻拌均匀

• 步骤 11：

  面糊倒入8寸烤盘中，轻震两下，放入预热后的烤箱，165度上下火40分钟

• 步骤 12：

  海绵蛋糕从烤箱取出，倒扣凉凉，这个过程制作栗蓉

• 步骤 13：

  取用300克栗蓉加入40克糖粉、10ml朗姆酒搅拌均匀，加入100ml淡奶油搅拌均匀，如果感觉还较干，可以再一点点加入淡奶油搅拌，直到成为较为粘稠的糊状

• 步骤 14：

  戚风蛋糕从中间横着分成两片，在一片上刷上用10ml朗姆酒和一勺蜂蜜拌匀的朗姆酒糖浆。取出一小半栗子蓉做夹层，用抹刀抹匀。

• 步骤 15：

  盖上另外一片蛋糕，刷上朗姆酒糖浆。将板栗蓉装入裱花袋，装上蒙布朗裱花头，没有的话，直接将裱花袋剪一个小口即可。

• 步骤 16：

  方形蛋糕可以从一个对角长另一个对角挤面条状裱花，圆形蛋糕可以划圈挤面条

• 步骤 17：

  撒上一层可可粉。点缀巧克力屑装饰