【100%中种醇奶吐司】——超香醇柔软的面包的做法步骤

• 步骤 1：

  材料： 中种面团：高粉250克，淡奶油100克，牛奶75克，蛋白19克，糖7克，干酵母2克 主面团：蛋白16克，糖,32克，盐,3克，干酵母1克 表面：蛋白少许，酥粒少许

• 步骤 2：

  将中种材料混合成团（中种材料不需要过度搅拌，混合成略光滑的面团即可）

• 步骤 3：

  冬天最发在较温暖处放置一小时（比如面包机搅拌过程中会产生一定热能，可直接把面团放在里边，当然桶上要盖上湿布），之后移入冰箱冷藏发酵18小时左右，不可超过72小时。也可以室温直接发酵，但是冷藏发酵的面团更不易老化，口感也更好。

• 步骤 4：

  把中种面团撕碎，与主面团材料混合。

• 步骤 5：

  搅拌至面团能拉出薄膜。

• 步骤 6：

  面团均分成三团，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

• 步骤 7：

  取一块面团用排气棒擀成长舌状。

• 步骤 8：

  叠起来，掉个头。

• 步骤 9：

  再擀成与模具等宽的面片，一端擀薄。

• 步骤 10：

  自下而上卷起。

• 步骤 11：

  等距放于模具中。

• 步骤 12：

  于温暖处（温度38度，湿度85%的环境最佳）进行最后发酵，面团发到原来的2~3倍大。

• 步骤 13：

  表面刷上蛋白液，撒上香酥粒（或你喜欢的竖果碎）。 香酥粒：低粉30克，杏仁粉10克，花生粉10克，白砂糖25克，黄油25克。用手把它们搓碎就可以。

• 步骤 14：

  烤箱预热，中下层，上下火，180度，35~40分钟。中间记得加盖锡纸~~

• 步骤 15：

  取出后在晾架上散热，晾至手温后装及时装入保鲜袋，以免失水。