【慢氏秘制花雕熟醉蟹】几十次的试验 终于破解红透的熟醉蟹的做法步骤

• 步骤 1：

  下面说说这个蟹，左边是母的，右边是公的。区别是圆脐和尖脐。我这蟹就是普通的蟹，不是啥名湖里的， 大家将就着看看吧！ 初秋是母蟹的蟹黄最先始长，而后半月公蟹的膏也开始肥厚起来。 到现在初冬，黄和膏都是满满的，各取所爱，小慢还是偏爱母蟹一点，只因公蟹那膏多了反而有点腻人。

• 步骤 2：

  我采用蒸的方法，大火烧开水后上蟹蒸10分钟（视蟹量和火力大小可适当调节），再虚蒸5分钟。 当然也可以采用煮的方法，煮的时候锅里加大勺的食盐。袁枚老先生在《随园食单》中也说蒸味寡淡，不如煮的有味。就是那一勺盐给提的味儿。

• 步骤 3：

  1）配料表中1的料洗净如图放在锅中；（1）花椒 辣椒 蒜 陈皮 冰糖 香叶 桂皮 姜 八角 盐）

• 步骤 4：

  2）加入适量清水烧开；（水量视蟹的多少而定）

• 步骤 5：

  3）加入生抽；

• 步骤 6：

  加入大量的黄酒（花雕）无锡人嘛，最爱的是锡山黄酒啦。

• 步骤 7：

  加入香糟卤，有的饭店是加糟泥，总感觉吃着不够清爽，所以还是加糟卤了；

• 步骤 8：

  加入味极鲜 有的朋友要问，味极鲜不是生抽的一种吗？怎么还加呢？小慢说，味道不一样，真的不一样哩！

• 步骤 9：

  烧好后大约煮沸10分钟；

• 步骤 10：

  加入蒜片，适量多一些；

• 步骤 11：

  加入香菜梗；

• 步骤 12：

  加入芹菜梗；

• 步骤 13：

  自然冷却；

• 步骤 14：

  加入白酒（一定要 是高粱酒哦）；

• 步骤 15：

  蟹正着放放汤汁里，一定要全都没过，浸泡的时间为二天，最快也要一天一夜才够入味；美味，一般都是由时间来换取的啦！ 蟹放入后要加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡； 蟹吃完汤汁不要倒，烧开再冷却后放在冰箱可保存半个月，还可以冻起来，方便下次使用。 再次使用的时候可以适当再加入一些新料。

• 步骤 16：

  最最重要的一点，有朋友肯定要问，你这些料的用量到底是多少啊！ 好吧，我只能说中餐里都是适量，最佳的办法是一边调一边尝，盐要多放一点。泡的时候才够入味。