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步骤 1:
腌咸货的作料里最重要的东西是盐。我们这的人喜欢用大盐,即颗粒比较大的盐,是专门腌咸货用的。腌制前,先将花椒、八角盐炒至烫手有香味。
步骤 2:
腌制前一定要注意!肉不能洗,不能沾水。用炒热的花椒盐将肉的表面全部揉搓一遍,然后将肉放在干净的小缸内,盖住缸口。腌制三四天后取出,去除杂质。用绳系好,挂在屋檐下风干,大约十来天就好。期间不能淋雨。如果想存放的久,就要包好放冷冻保存。
步骤 3:
吃前需提前一天将鸡腿浸泡,不至于过咸。然后将鸡腿放入少量冷水中煮约20多分钟就可。吃时用手撕成小条。余下的汤汁可稍加热,在吃时淋在鸡肉上,感觉风香味更浓郁。
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