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炒糖鸡翅收藏
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时间 10分左右 掌勺(高级)
所需食材
- 鸡全翅 6个
- 白砂糖 2搪瓷勺
- 葱 适量
- 姜 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 盐 少许
- 鸡精 少许
炒糖鸡翅的做法步骤
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步骤 1：
鸡翅六个用刀剁开，沸水捞一下。
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步骤 2：
放油入锅，等油稍微有点冒烟的时候，向油锅内放入一两瓷汤勺白沙糖，用铲刀不断的翻炒，炒到白糖融化，起小泡泡，小泡泡慢慢的消失消这时候白沙糖变成金黄色时，放入已经在沸水里捞过洗净的鸡翅，加入生姜、葱、料酒调味，根据个人口味加入干辣椒、花椒，翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色，这就是传说中的炒糖色了鸡翅了！
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步骤 3：
放入一些热水，水只要能淹没鸡翅就行。
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步骤 4：
用火把鸡翅炖烂，让火把汁收浓，以不干锅为准
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步骤 5：
收浓汤，放入盐调味，然后出锅、装盘、上桌！
小贴士
1、炒糖火候一定要掌握的恰到好处，火太大，糖会炒焦，发苦，火候不够，没颜色，很是让人郁闷的,这道菜炒糖我折腾好久！
2、千万不能放冷水水，因为已经受热的鸡翅一冷，肉皮会收缩，不容易熟，蛋白质容易被破坏，不容易入味。
3、菜出锅时放入盐调味，可以有效的减少人盐的摄入量，而且不破坏碘盐的补碘！
今天浪费了不少油、糖,有点心疼！菜出锅时忘记放准备好的葱花了，导致菜缺乏灵气，不过口感自我感觉还不错!炒糖鸡翅在炒糖技术掌握的不娴熟的情况下，太费事了！平时上班，就酱油烧烧好了，吃点色素就素色吧！看来要运用天然，制造红烧的效果不是那么容易的，还需要继续磨练！
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