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西式香肠收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪后腿肉 350克
- 猪肥肉 150克
- 猪粉肠 1条约50CM
- 盐 10克
- 糖 5克
- 新鲜百里香 1颗
- 新鲜迷迭香 1颗
- 红葱头 1颗
- 茴香籽 1茶匙
- 肉豆蔻 1颗
- 常温饮用水 15克
- 白醋 50克
西式香肠的做法步骤
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步骤 1：
把猪肉切成玉米粒大小的颗粒，肥肉切同样大小颗粒。
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步骤 2：
新鲜百里香和迷迭香实际使用量为各1茶匙，用手摘下来。 红葱头切成细细的末，肉豆蔻用擦丝器擦成细末或者用擀面杖压碎。蒜压成蒜末
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步骤 3：
把准备好的香料和调料混合在肉碎里加水拌匀，放置备用。
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步骤 4：
把猪粉肠表面的油花摘除，撕去表面薄膜。按在菜板上，用塑料饭勺略微用力的刮擦，以便破坏肠内壁变成泥。反复刮擦直到所有肠内壁变成泥。此时会看到略透明的肠衣形成。注意不要刮破
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步骤 5：
用清水洗初步冲洗粘液和刮擦出来的脏污。抹去水分，抓一把盐在手中，提起肠衣轻轻揉搓。再用醋搓洗。直到肠衣变白，不再滑手为止。
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步骤 6：
用厨房纸轻轻擦去肠衣水分，把饮料瓶从颈部下刀留下瓶口。肠衣一端打结，一端接到瓶口，把调味完毕的肉馅从敞口处往里灌。注意一边灌一边慢慢往下捋，并随时用针轻轻刺破肠衣排出空气，直到所有的肉料灌完。
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步骤 7：
根据自己喜欢的长短用棉线扎起来，洗去表面沾染的脏污。厨房纸擦干表面放冰箱冷藏室置10小时，等待肉馅和肠衣发生微妙的转化，融合出香气就好了。
小贴士
1）经常制作香肠的朋友不用看我的啰嗦，只看配方要点就好。
2）因为是新鲜做了就吃，没有风干过程也不追求长久保存所以用盐量很少。
3）加糖的作用是为了提鲜。所谓鲜甜的意思，就是动物多糖和氨基酸所带来的味觉体验。如果食材动物多糖含量不高，那么人为的添加糖分是可以增鲜的。
4）红肠只需要再加上4汤匙的红椒粉就好，加水的目的是为了香肠熟了切开有爆汁的感觉吃起来不会太干。
5）如果嫌自己做肠衣麻烦，可以购买胶原蛋白肠衣。只是缺少了一种独特香气罢了。
6）这种香肠可以煮熟了下酒，烤箱烤过之后配茄汁豆和煎蛋做全套英式早餐。也可以做热狗。
GF回国之后总嚷嚷吃不到好的新鲜肉肠，哪怕去所谓的高端超市都买不到。 我灵机一动，那就自己做一点呗。除了稍微麻烦点，没什么大不了的。于是我们就用了一些时间任性地自己做了香肠。
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