【免烤芝士蛋糕】——覆盆子芝士慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  先将奶油芝士切小块，和淡奶油、果酱、鲜奶、砂糖一起倒入搅拌器搅拌

• 步骤 2：

  吉利丁先用冷水浸泡软化，然后放进容器里隔热水融化 之后在芝士糊里加入融化的吉利丁，最后进行充分的搅拌，让芝士糊光滑，待用

• 步骤 3：

  把6寸戚风蛋糕切成1-1.5cm厚度的蛋糕片 然后用一个小一点的碗（如图）倒扣，把边裁掉，裁成小一圈的蛋糕片。2片就够了

• 步骤 4：

  重要：很多朋友这一步在芝士里面加入吉利丁，吉利丁马上就凝固成小颗粒了，这样的话，蛋糕会很软滑，不会成型。而且有吉利丁的颗粒，口感也不好。对付这个办法可以这样：泡好的吉利丁与淡奶油和鲜奶一起煮融化。之后倒入芝士里面一起搅拌就OK）如果已经出现了颗粒的情况，也没关系，只要把芝士糊再隔水加热一下，吉利丁的颗粒完全溶化即可

• 步骤 5：

  看看我的这把裁蛋糕的小刀，也是经常用来给戚风蛋糕脱模的，在蛋糕边上旋一圈就可以了

• 步骤 6：

  先在6寸活底模底部中央铺上一块蛋糕片

• 步骤 7：

  再浇上一半已经搅拌均匀的芝士糊

• 步骤 8：

  在中间再盖一片蛋糕片

• 步骤 9：

  最后缓缓的浇上所有的芝士糊，用刮刀慢慢刮平整。不要晃得太厉害，免得夹心的蛋糕片位置会移动 放入冰箱冷藏3小时，取出后刷上一些覆盆子果酱即可食用

• 步骤 10：

  就取10g可可粉、120ml温水、30g砂糖、2片融化的吉利丁混合成可可镜面胶

• 步骤 11：

  浇到已经冷藏3小时凝固的芝士蛋糕上（蛋糕表面还没刷覆盆子果酱的）

• 步骤 12：

  继续冷藏1小时后就可取出装裱