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舒芙蕾酸奶芝士蛋糕收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 黄油饼干压碎 100g
- 融化的unsalted黄油 50g
- cream cheese 150g
- mascarpone 50g
- unsalted黄油 15g
- 糖 10g
- 蛋黄 2个
- 自制香草精 2g
- 新鲜柠檬汁 5g
- 淡奶油 50g
- 原味酸奶 100g
- 玉米淀粉 20g
- 蛋白 2个
- 糖打的蛋白霜 45g
- 冷的cream cheese 100g
- 糖 15g
- 淡奶油 50g
- 蝶豆花色粉 2g
舒芙蕾酸奶芝士蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
100g黄油饼干放入KitchenAid九杯食物料理机内打碎（按三次手动即可不需要很粉碎）
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步骤 2：
倒入50g融化的unsalted黄油后在垫了烘焙纸的模具内压实后放入冰箱保存；
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步骤 3：
Cream cheese和Mascarpone放入 KitchenAid 厨师机中低速打到蓬松后依次放入常温黄油、糖、蛋黄、奶油、酸奶、柠檬汁、自制香草精，期间保持低速搅打（没有 KitchenAid 厨师机的话过程会累死），筛入玉米淀粉后，最后搅拌1分钟；
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步骤 4：
换一只干净的搅拌缸需要无油无水，可以用酒精在内壁先擦一遍，放入蛋白与糖低速一分钟后高速搅打4分钟成为蛋白霜；
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步骤 5：
蛋白霜与酸奶芝士蛋糕液体混合，起缸倒入冰箱拿出来的饼干底模具内，震出气泡后入烤箱
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步骤 6：
水浴方式150度上下火烤60分钟，冷却后放入冰箱松弛；
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步骤 7：
冰箱里拿出冰冷的cream cheese放入缸内加入糖后速度搅打均匀，再次放入淡奶油与蓝色蝶豆花粉（蛋糕素色代替亦可），夏季是绣球开放的季节蓝色亦是KitchenAid百年纪念机器的美丽颜色，所以选取了这个颜色哦，搅打好的芝士奶油放入裱花袋冰箱保存；
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步骤 8：
从冰箱内拿出做好的舒芙蕾酸奶芝士蛋糕脱模后进行简单的裱花，最后放上和菓子练切做成的绣球紫阳花装饰。
