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沪香沪气 葱油拌酱收藏
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时间 10分钟左右 切墩(初级)
所需食材
- 小葱 20g
- 油 15ml
- 凉水 20ml
- 甜面酱 10g
- 大酱 10g
- 生抽 30ml
- 老抽 20ml
- 大料 4颗
- 香叶 2片
- 虾米 10g
- 料酒 20ml
- 香油 2ml
- 盐
沪香沪气 葱油拌酱的做法步骤
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步骤 1：
小葱切条。
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步骤 2：
热锅下冷油，马上再下葱段，香叶，大料。最小火炸至葱黄褐色蔫巴。把香叶扔了。
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步骤 3：
虾米加10ml料酒，微波30秒，换10ml料酒。倒入油锅里。
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步骤 4：
甜面酱，大酱，老抽，生抽，加水化开，入锅。
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步骤 5：
中小火烧开，不停慢搅拌，直至浓稠。加香油，出锅！
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步骤 6：
可存于罐头瓶内冷藏保存。
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步骤 7：
加入黄瓜，火腿和卤蛋（卤蛋做法可在我的菜谱里找“香浓卤搭”）的拌面…… ……拌方便面！！！！！！⊙▽⊙
小贴士
可于第2步即将完成之时加一道炒肉末的工序。不可炒其它蔬菜，否则经过几天的保存会发霉，或产生大量致癌物。蔬菜只能当天吃当天炒。还有就是关于盐量的问题。喜欢浓色浓香的少加或不加盐，这样拌面达到够咸要多加一些酱，咸味适宜时酱香较淡。喜欢清淡的多加盐，这样拌面达到够咸要少加一些酱，咸味适宜时酱香较淡。一般加10g左右盐，做一次的酱量可拌3-4碗。我拌方便面不加盐，因为方便面有一点咸味的。最后是面条。建议用细面，1.5-2mm足够。不建议用拉面，压面，它们太粗。可用阳春面，长寿面，挂面，切式面条机的面等等，我甚至用方便面！大火迅速煮熟后过冷水，面条筋道。
到上海玩儿，爱上了一道沪菜，叫葱油拌面。我没少查过菜谱，也做不会，后来在CCTV1中天天饮食看了，做的很成功，连做了两瓶，一周就吃完了。总觉得不上传是糟蹋美食，所以……
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