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东北酱骨架收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 猪脊骨 500克
- 花椒 5克
- 香叶 3片
- 八角 3个
- 桂皮 1根
- 草果 1个
- 陈皮 三根
- 冰糖 1块
- 白芷 1片
- 生抽 少许
- 老抽 少许
- 料酒 少许
- 食盐 少许
- 干辣椒 3个
东北酱骨架的做法步骤
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步骤 1：
猪脊骨浸泡1小时去除血水后冲洗干净。
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步骤 2：
锅内放入水烧开后，将脊骨放入焯水，再冲洗干净脊骨表面的浮沫。
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步骤 3：
准备好熬制猪脊骨的调料。
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步骤 4：
另锅下水把焯过水的脊骨放入，加入配好的香料，淋入生抽、老抽、料酒撒入盐。
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步骤 5：
盖上锅盖，大火煮开后调小火，炖煮一个半小时。
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步骤 6：
捞出装盘，香菜点缀，酱香味浓的酱骨架就做好了。
小贴士
东北菜里有不少特色菜，例如酱骨架。酱骨架的最大特色是用了陈皮、茴香、花椒等多种香料熬制而成，精髓在于咸、甜、辣、香，融合了南北风味，色香味俱全，在吃法上要趁热吃，否则口感会略显逊色。
东北人那种架子开敞的架势，看他们的骨头菜就大抵能够知道了吧。东北人做酱骨架，用脊骨，大块砍开，只几块就一碟，上得桌来嘴手并用，直抵骨头深处，若是有人用筷子帮忙，那是很不上道的吃法。
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