东北菜《老式锅包肉》的做法步骤

• 步骤 1：

  第一步，切里脊，薄片，一定要薄，否则炸出来太厚，炸不透，难吃。

• 步骤 2：

  加入少许酱油，五香粉，料酒，盐，几滴香油。都是少许的，上面有写加多少。

• 步骤 3：

  必须用土豆淀粉，我曾经用过地瓜淀粉，面粉，鸡蛋等等，炸出来的又软又难吃，跟吃面团一样。所以用土豆淀粉，用凉水稀释到糊状，加两滴油，用筷子打出来的是能成直线的糊，用手抓出来的糊像拉丝状即可，绝对不能稀也不能厚。再把腌制好的肉放到里面搅匀，不要把肉抓碎了，因为薄。

• 步骤 4：

  放油炸，油温五成热度，一片一片摊好放进油锅，炸一小会就可以了，稍微变黄就可以捞出来。

• 步骤 5：

  这是第一遍炸后的样子。还要第二遍。最重要的是第二遍，有秘诀。想让肉酥，首先把油锅关掉，让肉放微凉，这时候就可以去调汁了。

• 步骤 6：

  调汁，醋精，白糖，酱油，鸡精，等等，按你自己的口味加调料，酸甜口浓郁。姜和葱丝切好，还有蒜末。

• 步骤 7：

  这时候肉已凉，油锅大火加热，将肉片放入炸第二遍，变金黄即可捞出，千万别等变黑了，拿筷子随时翻动查看。

• 步骤 8：

  上锅炒制，锅里添少许水，做点淀粉水，将调汁下锅，再把淀粉水倒入，快速搅，搅到粘稠，把肉，蒜，姜，葱丝放入快速翻炒，半分钟到一分钟出锅，越快越好，否则肉会变软。好啦，老式锅包肉做好啦~