小贴士

做这道菜，煎制辣椒和茄子时要用小火，不用多放油，就是锅里刷一层油就可以，如果有煎不到的也没关系，煎软了就行。
做这道菜注意一定要少油，不放盐，因为豆瓣酱和生抽老抽都是咸的。
最后的锅边醋要放老陈醋，听到悦耳的刺啦声，翻动锅里的菜，把他们混合，然后马上盛出。
还有，炸花椒时不用盛出，炸焦即可。
能吃辣的选择螺丝椒，不然就选择杭椒，茄子如果特别嫩，就可以不去皮。切记，所有洗净的菜都要晾干水份