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小山布丁收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 牛奶 510g
- 鲜奶油 180g
- 全蛋 30g(约1/2个)
- 蛋黄 60g(约3个)
- 细砂糖 66g
- 香草豆荚 1/2支
- 白砂糖 50g
- 约90度热水 适量
小山布丁的做法步骤
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步骤 1：
制作【焦糖】把白砂糖分2、3次加入锅内，以火力(强)加热溶解，为避免卡在锅边缘上之砂糖煮焦，边摇晃锅子边煮溶；当煮熬到冒出烟时，加入热水。如果一口气加热水会溅出，因此要慢慢少量加入为宜；离火，趁热倒入布丁模型中；
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步骤 2：
制作【布丁】在锅内放入牛奶和划开刀痕之香草豆荚，以火力（强）加热；在香草牛奶快要煮沸前离火，在锅上覆盖上保鲜膜蒸5分钟；在蒸好的香草牛奶中加入鲜奶油和蔗糖以火力（中）加热到80度；在盆中放入蛋黄和全蛋，避免产生气泡下轻轻注入加好鲜奶油和蔗糖的香草牛奶中；以过滤器挤压过滤，从过滤器的侧面注入才不会混入气泡；如果表面上有气泡，而连同气泡一起烘烤的话，就会变得不美观，因此要用餐巾纸仔细去掉表面之气泡；将布丁液倒入之前装有焦糖之模型中，由于香草荚容易黏在锅底，因此要充分搅拌均匀后才可作业，可把面糊倒入茶壶或者水壶中方便作业；在布丁表面用喷雾器喷一下食品用酒精，消除气泡；烤盘上装80度的热水后放入布丁模型，在放入150度的烤箱中烘烤60分钟即完成；
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步骤 3：
成品图
小贴士
1. 小山进大师的原方中用的是冰上牛奶(品牌名)g、42%鲜奶油、还使用了去除泡沫用食品用酒精；
2. 布丁一定要凉透再密封放入冰箱冷藏，否则会有水蒸气，影响布丁的口感；
3. 经常会有朋友问我的材料是在哪里购买的，这次奉上产品链接，非广告。【紫风车淡奶油】 【马达加斯加香草荚】；
4. 牛奶在熬煮的时候要留意，不要产生奶皮，影响口感，倒入蛋液中时要缓慢，以免变成蛋花汤；
5. 熬焦糖的时候一定要注意火候的把握，稍微不注意就容易糊了，我这次就有点过了，烤好后和布丁液混合有点影响口感；
