兰州家常版拉条子的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉里加少许盐，加盐可以增加面的筋度。然后慢慢加水，一边加一边搅动。

• 步骤 2：

  此时水不要太多，用手用力揉一会儿，揉成比较硬的面团，这是拉条子好口感的步骤一。

• 步骤 3：

  成团之后，要继续往面团里揣水。这也是拉条子好口感的步骤二。 揣水的方法是，淋上一点水，用拳头用力把水压进面团，水分渐渐吸收进面团之后，再揉匀。 揉匀之后再加第二次，直到面团软硬适中为止。

• 步骤 4：

  拉条子好口感的步骤三就是醒面，冬天醒的时间可以长一些，夏天就要短一些。 醒到面团比之前又柔软一些就可以了。醒面的时候可以炒拉条子的菜。 把揉好的面团分成几个剂子，擀成厚厚的饼状，正反抹油摞起来备用。 基本上一个剂子就是一个人吃的量。

• 步骤 5：

  五花肉切片，加料酒，生抽，少量白胡椒，淀粉抓匀。

• 步骤 6：

  蔬菜处理好。我准备了菜花，蒜苔，豆芽，尖椒，胡萝卜，这些可以按照个人喜好准备哈。

• 步骤 7：

  锅中放略多一些的油，热锅凉油把五花肉滑熟捞出。

• 步骤 8：

  锅中油继续下葱炝锅，下豆芽翻炒。

• 步骤 9：

  蒜苔和胡萝卜。

• 步骤 10：

  菜花。

• 步骤 11：

  青椒，继续翻炒。

• 步骤 12：

  加少许生抽调色，适量十三香，糖和盐调味。

• 步骤 13：

  蔬菜略出水的时候，放五花肉，翻炒一小会儿加鸡精出锅。

• 步骤 14：

  拉条子的面醒好了，咱们来“拉”吧！ 取一片厚厚的面，如图切成这样粗粗的条。等水一开，就可以下锅了。

• 步骤 15：

  老姨拉着面的两头，两边轻轻一扯，扯的同时，手也搓着，就成了长而均匀的一条。

• 步骤 16：

  还轻轻甩两下，十几公分顿时就变成了一两米长，真是功夫哇~

• 步骤 17：

  拉一条就往开水锅里扔一条，因为拉条子的面和和醒的到位，很筋道，久煮不烂。 面可以一根根的拉，最后也能一起出锅。 一个剂子都拉完之后，往锅里加一些凉水，再开锅就可以捞面啦~