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黄油烫面分蛋海绵蛋糕收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 全蛋 一个
- 蛋黄 6个
- 低筋面粉 100克
- 黄油 70克
- 牛奶 70克
- 糖 20克
- 盐 少许
- 柠檬汁 少许
- 香草精 几滴
- 蛋白 6个
- 糖 40克
黄油烫面分蛋海绵蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
70克黄油小奶锅融化沸腾，倒入100克低筋面粉，关火，迅速搅拌成烫面团；一个全蛋液 6个蛋黄 20克糖，搅拌均匀，加入70克牛奶搅拌均匀。加几滴香草精；
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步骤 2：
黄液和烫面团混在一起，搅拌均匀；6个蛋白 40克糖 少许盐 一点柠檬汁（我用塔塔粉1克），打至湿性发泡（拿出打蛋头能拉出小弯钩的状态）；
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步骤 3：
取1/3的蛋白霜混入蛋黄糊中，翻拌均匀。然后再将混合物全部回倒入剩下的2/3蛋白霜中，翻拌均匀
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步骤 4：
拌好的蛋糊轻轻倒入烤模，并轻震几下赶掉大气泡；（我没有震气泡。因为家里没有8吋的戚风模，只有17cm跟21cm的，于是就用8吋活底圆模自己山寨了一个，倒进蛋糊后就不敢再乱震乱动了，担心里面用锡纸包好的纸杯被震移位，所以请忽略蛋糕中部分的小气泡哈）
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步骤 5：
烤箱预热180度，中下层，烤焙约30～35分钟。（以牙签插入后拔出检验为准）
小贴士
浓郁的黄油香味
比戚风更好吃
无比的蓬松
