全麦核桃吐司（口感紧实&低糖低脂）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材，因为现在温度偏高，为了保证起缸面温，建议大家使用冰水，面粉提前密封冷藏。

• 步骤 2：

  

  搅拌:除黄油和核桃其余食材都下，注意把糖和盐和酵母不要放在一起，低档2-3分钟，食材混合均匀。 中高速5-6分钟，扩展阶段，形成锯齿和不能完全看到手指的面筋。 放入黄油，低速2-3分钟，融化吸收黄油。 高速2-3分钟，增加面团的延展性，最后形成可以看到手指的薄膜，如上图。

• 步骤 3：

  

  下核桃，低速2-3分钟，搅拌均匀，最好起缸温度24-26度之间。

• 步骤 4：

  

  基础发酵:温度30℃，湿度75%，时间1小时。 判断状态:手指沾上面粉，戳一个洞，既不坍塌也不快速完全回弹，大小2-3倍大，如上图。

• 步骤 5：

  

  分割预整形:三份，滚圆。 室温松弛20-30分钟。

• 步骤 6：

  

  整形1:擀开，从上往下卷起来，松弛10-15分钟。

• 步骤 7：

  

  整形2:再次擀开，宽度略小于450克吐司盒，底部拉平薄，卷起来，3个放入吐司盒。

• 步骤 8：

  

  最后发酵:32℃，80%，7-8分满。全麦阻碍面筋的形成，而且这个吐司含水量不高，口感紧实，所以最后发酵膨胀不会很大。 提前30分钟预热烤箱，150℃/220℃

• 步骤 9：

  

  烘烤:喷蒸汽，放入烤箱，再喷蒸汽，150℃/220℃烘烤18-20分钟。 我的烤箱60升，4层，我放的第4层。 出炉趁热脱模。