微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
黄油戚风收藏
浏览 10281
收藏 330
时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 蛋黄 6个
- 黄油 70克
- 炼乳 35克
- 淡奶油 35克
- 低粉 120克
- 细砂糖 30克
- 香草精 2滴
- 蛋白 6个
- 塔塔粉（或柠檬汁一点点） 1克
- 盐 少量
- 细砂糖 60克
黄油戚风的做法步骤
-
步骤 1：
六个蛋黄加入30克糖拌匀；分次加入液化又放凉了的黄油，拌匀；
-
步骤 2：
加入炼乳、淡奶油拌匀；慢慢筛入低粉，拌匀。加入2滴香草精。（要用那种纯天然的）
-
步骤 3：
蛋白中加入塔塔粉、一点盐，分三次加入60克糖，打至能拉出小小弯钩的湿性发泡状态（即刚刚进入干性发泡状态）；
-
步骤 4：
将三分之一蛋白霜混入蛋黄糊，翻拌，然后再全部回倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀；入模具。烤箱预热170～180度，底层，上下火，1小时左右，以牙签插入为准。（上色后请加盖锡纸，以防上色过深）
小贴士
至今都无法给这款蛋糕做出一个合乎规范的界定。它有着一般戚风所没有的浓郁奶香，同时又有着一般黄油蛋糕所不具备的松软润泽和轻盈，可又比我们寻常吃的戚风在口感上更加Q感有嚼头，我也说不好，反正就是很特别啦！
