微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
麻辣灌肠收藏
浏览 149488
收藏 20
时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 后腿肉 12.5Kg
- 盐 350g
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 辣椒面 400g
- 麻椒面 400g
- 香料面 150g
- 糖 300g
- 肠衣 一包
- 棉线 适量
- 灌肠漏斗 一个
- 针 一根
麻辣灌肠的做法步骤
-
步骤 1：
把肉洗干净，放在菜板上晾至表面干燥、无水即可，然后切成一块一块，不用太小，切完倒入适量料酒、生抽拌匀腌渍15分钟。
-
步骤 2：
将肠衣用清水洗净表面盐粒，放入盆中泡二十分钟左右，肠衣我是从网上买的。
-
步骤 3：
将各种调料称好放入盆中混合均匀
-
步骤 4：
将混合均匀的调料放入肉中开始搅拌，这一步直接用手吧，肉太多，忽略我沾满调料的手
-
步骤 5：
一直搅拌到每一块肉都沾上调料即可
-
步骤 6：
泡好的肠衣套到漏斗上，将肠衣尾部系上一个死扣，就可以开始啦，肉一块一块的放，尽量不要让漏斗内的肉之间有空气，要不会将空气带进肠内，影响灌肠。
-
步骤 7：
肠衣要一点一点的放，千万不要快了，否则肠会灌的很松，也不要使劲填肉，否则肠衣也会破裂。第一次灌可能不熟练，肠衣会破，练习一下就好了，一定要有耐心，如果空气很多，用针扎个小眼排气就好啦。我就是第二次灌，已经很熟练啦
-
步骤 8：
最后将灌好的肠用棉线在你想要的长度附近系上扣就好啦，然后搭好晾八至十天就ok啦，这是上次灌的，五香的哦
楼楼家不喜欢太多肥肉，所以买的后腿肉，喜欢肥一点的建议买前腿肉，各种调料要按照自己口味来，以下用量仅供参考哦
热门菜谱
