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步骤 1:
摘去扁豆两头;清洗干净;
步骤 2:
锅中把水煮开,放入扁豆焯水;加半勺食用油;
步骤 3:
水再次煮开后取出扁豆,迅速过凉水,滤干水分;热锅冷油,下扁豆;
步骤 4:
放入两勺左右的海鲜酱;用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅;
1.扁豆加工前,先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为,扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素为最多。烹调时间越长,这些毒素就越容易遇热挥发掉。而判断扁豆是否熟透的方法是:扁豆由挺变为蔫弱,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来没豆腥味。最好的办法是先焯水再炒就问题不大了。
2.要让扁豆入味,用海鲜酱,辣酱或者豆瓣酱都是很好的办法,这样,不用加别的任何调料;
3.干煸过程中用点水的办法不断翻炒,可以让扁豆吃起来不会干巴巴,而且更入味