大盘鸡和裤带面的做法步骤

• 步骤 1：

  土鸡去内脏后洗净擦干，鸡爪尖用厨房剪刀剪掉，然后将土鸡剁成骨牌块，土鸡腹部的大块鸡油切下来备用。

• 步骤 2：

  土豆去皮切滚刀块；青红椒斜切成段；蒜剥皮后用刀拍裂；洋葱切块；大葱切段。

• 步骤 3：

  锅里加凉水，放入鸡块，大火烧开后转中火煮2-3分钟。

• 步骤 4：

  撇净浮沫，将鸡块捞出，如果鸡块上还有血沫，可用流动的水将鸡块冲净，然后沥干水待用。

• 步骤 5：

  锅里加油，放入干辣椒、洋葱、大葱、蒜、姜、绿麻椒粒和大块鸡油，中小火煸炒至鸡油完全吐油、表面微焦。

• 步骤 6：

  将鸡油渣拣出不用，再继续将锅里的调味料炒香。

• 步骤 7：

  然后将鸡块放入锅中，中火煸炒至鸡块表面微焦，然后放入生抽、老抽和麦芽糖，翻炒至鸡块均匀上色。

• 步骤 8：

  加入足量的水，大火晒开后转中火炖煮30-40分钟至鸡块8成熟。

• 步骤 9：

  然后放入土豆块并加盐调味，继续炖煮15-20分钟左右至土豆软糯成熟。

• 步骤 10：

  放入青红椒，翻炒均匀后转大火炖2分钟就可以关火了，出锅装盘后撒上香菜做装饰。

• 步骤 11：

  面粉加1茶匙盐和水，揉成光滑的面团。揉好的面团用盆扣上饧30分钟。

• 步骤 12：

  饧好的面团切成面剂子，揉成长条，然后然后刷上油摆放在盘里。

• 步骤 13：

  刷好油的面剂子盖上保鲜膜放进冰箱冷藏，再饧2-4个小时。

• 步骤 14：

  饧好的面剂子用手捏住两头将其抻成厚度合适的宽面。

• 步骤 15：

  下锅煮熟后捞出过一下凉水避免面条粘连。