小单味 葱烧大排的做法步骤

• 步骤 1：

  

  大排洗净，擦干水份，用刀背把两面敲松，横竖十字敲出纹路，方便入味。

• 步骤 2：

  

  用葱段，姜片，蒜头，红葱碎，黄酒，生抽，盐，糖，鸡蛋腌制。

• 步骤 3：

  

  这一步一定要腌到位，用手均匀按摩，让肉片完全吸收腌料汁，在表面形成一层浆膜，腌制至少2小时入味。

• 步骤 4：

  

  煎制前再抓一点淀粉，两面各煎40秒左右，不用煎至全熟，这一步是让大排定形。

• 步骤 5：

  

  砂锅内用姜片，蒜头，红葱碎爆香。

• 步骤 6：

  

  放入一大把葱段，约50克，铺平。

• 步骤 7：

  

  撒一些冰糖碎，黄酒，生抽。

• 步骤 8：

  

  把煎好的大排放入锅中。

• 步骤 9：

  

  大火烧开后，转小火煨煮10分钟。

• 步骤 10：

  

  取出装盘，葱段装饰。