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特色 . 台式万峦猪脚收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 豬蹄 1250g
- 料酒 30g
- 薑片 10片
- 乾辣椒 30g
- 大蒜 5颗
- 水 1500g
- 生抽 300g
- 冰糖 125g
- 花椒 3g
- 孝感米酒 2大勺
- 王守義燉肉料 2包
- 五香粉 5g
- 柱侯醬 30g
特色 . 台式万峦猪脚的做法步骤
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步骤 1：
1.豬蹄洗淨，煤氣灶上燒去豬毛，冷水加入 料酒 及 薑片×5 入鍋汆燙，水沸騰後煮5分鐘。 2.撈出豬蹄，冷水沖乾淨血沫，迅速泡入冰水當中，待豬蹄冰涼了後瀝乾水份，放入冰箱冷凍備用。
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步骤 2：
1.30分鐘後冷凍庫拿出豬蹄，鍋內加入油，油沸騰後火量調節至中小火下油鍋油炸。 2.炸好的豬蹄呈黃色，肥肉部份略微透明，彈性極佳、Q度十足，撈起瀝油備用。
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步骤 3：
1.取剛剛炸過豬蹄的少許油， 薑片×5 大蒜 乾辣椒 花椒 炆火煸香。 2.炒鍋內食材轉入砂鍋，加入 水 生抽 冰糖 米酒 燉肉料 五香粉 煮至湯汁沸騰。 3.加入 處理好的豬蹄( 步驟2 ) 及 柱侯醬 ，加蓋，砂鍋內炆火燉煮60分鐘。
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步骤 4：
1.燉煮至當豬蹄可用筷子輕易插穿時，熄火，繼續燜20分鐘。 2.出鍋上桌，不一樣的豬蹄，Q勁十足，甜+辣的絕妙口感，妙不可言～～讚！
小贴士
1.當然， 台式萬巒豬腳 正確吃法得沾上 蒜蓉醬 更美味!內地自製 蒜蓉醬 可用材料：郫縣辣醬1勺，蒜头1颗剁碎，砂糖1大匙，蚝油1大匙，生抽2大匙，生粉水少许。2.滷汁留著，密封冰起來～別摻雜水;一直滷，只會越滷越香～我一直記得，所有台式滷肉做法，用心保存正點的滷汁才是王道!
突然想吃家鄉味。阮在內地發展，用內地的食材改良，一樣香甜美味呢~
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