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跟老爸学做菜--皮冻收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 猪蹄 2个
- 水 1000ml
- 姜 一大块
- 料酒 1勺（炒菜的勺子）
- 香叶 1片
- 八角 2/3个
- 花椒 10-15粒
- 丁香 1粒
- 桂皮 拇指指甲大小
- 草果 小指指甲大小
- 豆蔻 小指指甲大小
- 香茅草（可不加） 三四片
- 干姜（可不加） 0.5片
- 柠檬叶（可不加） 1片
- 干辣椒 1个
- 酱油 适量
- 蚝油 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
跟老爸学做菜--皮冻的做法步骤
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步骤 1：
猪蹄清理干净，刮油刮毛，对劈两半。
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步骤 2：
冷水下锅，加入料酒和一大块姜，烧开后煮几分钟。
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步骤 3：
煮出血沫，要把料酒挥发干净，闻不到酒味。不用撇沫，直接下一步。
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步骤 4：
直接用冷水冲洗猪蹄
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步骤 5：
洗好的猪蹄放到小盆里，大概加了1000ml多点水。
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步骤 6：
加入各种香料，还有一根辣椒（忘记拍了），可以用纱布包起来，省的到时候再捞出来。
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步骤 7：
加入酱油，蚝油，醋，盐，豆瓣酱，糖。量全凭自己口味，不介意可以边尝边调。
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步骤 8：
高压锅蒸90分钟。
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步骤 9：
蒸好的样子。用蒸的，出来的汤水比较透明，不浑浊。
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步骤 10：
猪蹄捞出，稍晾凉，剔骨，剔完后再放回汤中。
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步骤 11：
倒入模具，放凉冷藏。
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步骤 12：
取出切块就好啦～可以再浇一点醋～
每年冬天必吃的菜～入口即化，虽然是荤菜，却能解腻，年关必备～
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