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无水版剁椒蒸鱼收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 花鲢鱼鱼头 1个约1400g
- 剁椒 4汤匙
- 蒸鱼豉油 2汤匙
- 味淋 2汤匙
- 小葱 10棵
- 姜 3片
- 油 适量
- 盐 适量
无水版剁椒蒸鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼头去鳞去腮，然后用刀剁成背部相连的两片。
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步骤 2：
取1棵小葱和1/2片姜切碎，剩余的小葱切段、姜切粗条。
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步骤 3：
在锅底刷一层油，然后将葱段和姜条铺在锅底。
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步骤 4：
将鱼头放入锅里。
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步骤 5：
将剁椒铺在鱼头上面，然后将味淋淋在鱼头上。
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步骤 6：
盖上锅盖，中火10分钟然后转小火5分钟，关火后再焖5分钟。
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步骤 7：
撒上葱姜末，淋入蒸鱼豉油。
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步骤 8：
另起一锅，倒油烧至微微冒烟，然后将热油泼在鱼头上就可以了。
小贴士
1.这里用的锅是铸铁珐琅锅，锅壁较厚，锁水性和保温性都很好。如果没有，可以用其他厚底且锁水性和保温性都比较好的锅，比如塔吉锅或者好一点的砂锅。
2.虽说是无水版，但其实鱼头本身也有水分，另外又加了味淋，所以这些水分足够啦。
3.味淋可以用料酒代替。
4.在锅底铺小葱和姜的作用是为了祛腥提味和防止鱼肉粘锅。
5.火候和时间仅为参考，要根据锅子的实际情况和灶具的火力来做适当调整。
