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《顶级厨师》参赛作品：麻辣水煮黄鳝收藏
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时间 30-45分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 黄鳝
- 青笋
- 香菜
- 胡萝卜
- 西芹
- 葱
- 姜
- 蒜
- 小葱
- 豆瓣辣酱
- 花椒
- 麻椒
- 大料
- 干辣椒
- 桂皮
- 丁香
- 香叶
- 白芷
- 豆蔻
- 草果
- 小茴香
- 辣椒面
- 红辣椒油
- 香油
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 鸡精
- 料酒
《顶级厨师》参赛作品：麻辣水煮黄鳝的做法步骤
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步骤 1：
香料油做法：锅内放油，冷油时下入花椒、麻椒、大料、香叶、桂皮、丁香、白芷、草果、豆蔻、小茴香、干辣椒、整根的香菜、胡萝卜片、葱、姜、蒜、红辣椒油、香油、低温炸制调料成深褐色，香味完全浸入油中时，把所有的调料捞出，制成香料油。
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步骤 2：
鳝鱼处理好，清洗干净后切寸段打花刀，焯水待用；
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步骤 3：
青笋，胡萝卜，去皮切寸段，葱姜蒜切末，小香葱切碎待用；
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步骤 4：
锅内下入香料油，放入豆瓣辣酱，小火炒制出红油后，下入姜末，一半的葱和蒜末炒香，烹入料酒，后加入热开水，并下入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精进行调味制成汤后，稍熬制一会儿后滤出料渣。
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步骤 5：
下入焯好水的鳝鱼段进行炖制，当鳝鱼段八成熟时，下入青笋和胡萝卜段一同炖制。
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步骤 6：
所有食材全部成熟后起锅，盛入砂锅内。
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步骤 7：
将炖制好的鳝鱼表面放上辣椒面、花椒面、蒜末、小葱末，然后锅内放下香料油，待油温八成热时淋在砂锅表面的食材上即可。
