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步骤 1:
带鱼收拾干净,用收拾鱼的剪刀剪成需要的长度,用盐和料酒搓洗带鱼段,搓出灰黑色的汤后用清水冲洗干净,沥干水分后再加盐和料酒搓洗一遍,这次的汤已经不那么黑了,再次冲洗干净。
步骤 2:
沥干水分的鱼段用一个蛋清抓匀,锅内加油不用太多,因为是蛋液的糊儿,不会吸油,把鱼段煎到两面金黄,码放到盘子里。
步骤 3:
锅洗净,加少许底油,放三勺番茄酱,略炒,加三勺白醋,三勺白糖,一点点盐和鸡精,这时可以尝一下味道,根据自己口味,酸了加糖,甜了加醋,最后加少许淀粉液勾芡,淋在摆好盘的鱼段上就行了。
用收拾鱼的剪刀剪好鱼段,就不用占菜板了。因为是蛋液挂的糊,一点也不费油,所以也不腻,蛋液糊更适合炖的,因为他不粘汤。用盐和料酒搓洗是去腥的,特别管用,做好的鱼一点儿也不腥,做其他的鱼也适用。