轻奶酪蛋糕（8寸配方）的做法步骤

• 步骤 1：

  把奶油奶酪（cream cheese）切成小块，放入大碗中，加入白砂糖。

• 步骤 2：

  隔水加热装有奶油奶酪的大碗，用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒，然后一个一个加入蛋黄并拌匀。

• 步骤 3：

  在奶油奶酪中依次加入牛奶，柠檬汁，搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉，沿着顺时针或逆时针方向搅匀。

• 步骤 4：

  将提前融化好的黄油倒入奶酪糊中，搅拌均匀备用。

• 步骤 5：

  将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，将蛋白打发至湿性发泡（8分发）即可。此时，烤箱预热150度。

• 步骤 6：

  将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。铺一层油纸有利于脱模和成型，不铺也可以。

• 步骤 7：

  烤盘内倒入清水放入烤箱中下层，将奶酪模放入装有水的烤盘中，180度上下火烤约30分钟上色后，转成上下140度烤30分钟（在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水防止蛋糕表面开裂）

• 步骤 8：

  烤好后不要急着拿出来，多放20分钟，搞定了！