网红奶昔面包-超柔软中种法的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做中种面团，准备称量好所需材料

• 步骤 2：

  

  酵母先融化进水中，然后加入到面粉中和成面团（无干粉就行，不需要揉出膜），盖上保鲜膜先在室温下发酵20分钟，然后放入冰箱冷藏17小时。（晚上做好中种第二天做刚刚好）如果大家时间充足的话，常温发酵也是ok的，中种面团室温发酵到2-2.5倍大

• 步骤 3：

  

  准备称量好主面团的所有材料

• 步骤 4：

  

  从冰箱取出中种面团，发酵好的面团扒开里面可以看到呈现出蜂窝状

• 步骤 5：

  

  将中种面团撕开或用厨房剪剪成小块

• 步骤 6：

  

  加入除盐和黄油/玉米油以外的所有材料

• 步骤 7：

  

  用厨师机或面包机揉成光滑的面团（如果这两样你都没有的话，也可以像我这样用手揉）

• 步骤 8：

  

  加入盐和玉米油

• 步骤 9：

  

  继续揉面至扩展阶段，能够拉出薄膜（传说中的手套膜，这纯手工揉出膜的，下次有时间讲讲快速手揉出手套膜的方法）

• 步骤 10：

  

  面团整圆盖保鲜膜室温发酵至两倍大

• 步骤 11：

  

  手指沾面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩不塌陷即为发酵成功

• 步骤 12：

  

  发酵好的面团平均分成5等份后揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟

• 步骤 13：

  

  松弛好的面团分别取出排气，再次揉圆，放入烤盘中，烤箱内放一盘热水，将烤盘放入烤箱进行二发

• 步骤 14：

  

  面团二发的时间我们来准备表面墨西哥酱，准备称量好所需材料

• 步骤 15：

  

  黄油室温软化后用电动打蛋器低速打散

• 步骤 16：

  

  加入糖粉，继续用电动打蛋器低速打至黄油发白，体积变大

• 步骤 17：

  

  分三次加入鸡蛋液，每次打到蛋液充分吸收后再倒入下一次蛋液

• 步骤 18：

  

  充分融合，打至黄油顺滑状态即可

• 步骤 19：

  

  筛入低筋面粉

• 步骤 20：

  

  用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋中放入冰箱冷藏备用

• 步骤 21：

  

  面团发酵好之后在表面均匀地螺旋挤上墨西哥酱

• 步骤 22：

  

  送入预热好的烤箱中层，我用的ACA北美电器的烤箱，设定上下火180℃，烘烤20分钟

• 步骤 23：

  

  烘烤的时候我们来准备奶昔，称量准备好所需材料

• 步骤 24：

  

  奶油奶酪室温软化后用电动打蛋器打至顺滑状态

• 步骤 25：

  

  糖粉加入奶油中，打至6分发（有纹路但不消失的状态）

• 步骤 26：

  

  打好的奶油倒入奶油奶酪中，用手动打蛋器搅打均匀，装入裱花袋中，放进冰箱冷藏备用

• 步骤 27：

  

  面包烤好后从烤箱取出，待凉透后在表面切出“井”字形，在切口处挤上奶昔，撒上几粒蔓越莓装饰，再筛上一层奶粉

• 步骤 28：

  

  美味的网红奶昔面包就做好了