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花开富贵大猪肘收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 猪肘 1个 1.3kg
- 小葱 3棵
- 姜 5大片
- 蒜 10瓣
- 桂皮 2条
- 香叶 2片
- 黄桃 1个
- 胡萝卜 1小根
- 色拉油 50g
- 盐 1勺
- 酱油 50g
- 冰糖 50g
- 白葡萄酒 100g
- 温水 2升
- 花椒 一小把
- 干小红辣椒
花开富贵大猪肘的做法步骤
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步骤 1：
猪肘洗干净把多余的毛烧掉。为防止肉散开，把猪肘用粗棉线五花大绑起来。葱切段，蒜拍碎，姜切大片。冰糖加少量水，用微波炉加热稍微融化。
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步骤 2：
锅加入油烧热后，放入花椒，红辣椒，葱姜蒜，桂皮，香叶爆锅炒香，然后加入融化的冰糖和酱油，翻炒，放入猪肘，各个面都煎一下，让猪皮紧一紧，稍微挂个色。闻到香味以后停火。
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步骤 3：
把猪肘和爆锅的酱汁一股脑倒入高压锅。倒入一小杯白葡萄酒，然后加入温水，没过猪肘。撒上盐。如果觉得汤颜色不够浓，再加入酱油。
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步骤 4：
高压锅中压（类似于小火）炖40分钟。
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步骤 5：
高压锅释放压强后捞出猪肘。把捆绑猪肘的棉线解开。 这时候准备配菜。就是时令蔬菜。把西兰花，芦笋等放到微波炉里加热1分钟。番茄切片。葱切丝，蒜剁碎，胡萝卜切成细丝。
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步骤 6：
黄桃去核用微波炉加热2分钟，然后剥皮，捣碎呈酱状。
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步骤 7：
准备好桃子酱和配菜。
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步骤 8：
锅烧热加入少量油，然后倒入桃子酱，加入胡萝卜丝和蒜粒，翻炒1分钟，再加入葱丝，炒30秒做左右关火。
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步骤 9：
盘子上摆西红柿片，放上猪肘，然后再把锅里的酱汁倒在肘子上面。肘子周围再摆上西兰花，芦笋作为配菜。
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步骤 10：
切片上桌。猪肘色泽明亮，酱汁酸甜可口。
小贴士
1.捆绑猪肘是为了防止肉从皮里面掉出来。可以在上色（第二部）以后再绑，不绑问题也不大。
2. 酱油，料酒的量可以根剧水的多少，以及颜色是否够浓来确定，上述的只是我做的时候的用量，多一点，少一点并无影响。
3.为了颜色好看可以加些红糖炖。
4.我中压炖了40分钟，因为不是脱骨的肘子，个人觉得还没有达到入口即化的效果，简易更长时间或者用高压档。
电高压锅版的浇汁酱猪肘，省时省力。创意点是浇汁里面加了黄桃。
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