草莓慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  选取无水无油的盆，将蛋清和蛋黄分离。

• 步骤 2：

  将蛋白打发至硬性发泡，提起打蛋器后能有竖立的小三角

• 步骤 3：

  将蛋黄打发至体积蓬松

• 步骤 4：

  将低筋面粉筛入蛋黄中，并倒入砂糖，用刮刀以十字划法搅拌均匀，切记不可画圈搅拌

• 步骤 5：

  将蛋白分两次倒入蛋黄中，十字划法搅拌均匀后，倒入裱花袋中，挤成和模具差不多大小的面糊，烤箱120度，10分钟。

• 步骤 6：

  用模具在蛋糕并上压出蛋糕坯子

• 步骤 7：

  将奶油加入适量的糖打发至出现纹理，并不易消失的程度，打发后放冷藏，防止融化。

• 步骤 8：

  将吉利丁片用冷水泡软

• 步骤 9：

  将草莓果汁隔水加热，放入泡软的吉利丁片搅拌至融化，该部分果汁分成两部分，三分之二做慕斯陷，三分之一做镜面。

• 步骤 10：

  将草莓果汁隔水加热，放入泡软的吉利丁片搅拌至融化，该部分果汁分成两部分，三分之二做慕斯陷，三分之一做镜面。

• 步骤 11：

  取三分之二果汁放冰箱冷藏，待粘稠度和奶油差不多时，将二者混合均匀

• 步骤 12：

  在模具底层铺上一层蛋糕片，再倒入适量慕斯陷，在铺上一层蛋糕片，再倒入剩余的慕斯陷，放冰箱冷藏半小时。

• 步骤 13：

  将剩余的三分之一草莓汁和吉利丁片混合物倒入模具最上层，放入冰箱冷藏，形成镜面。冷藏一个小时后取出，用吹风机在模具外围吹一下，即可脱模。