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藕鲊收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 新鲜莲藕 10kg
- 蒸肉粉 3袋
- 白酒 2两
- 盐 适量
藕鲊的做法步骤
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步骤 1：
莲藕洗净切块，煮熟后用大筛子沥水晾晒一天。加入蒸肉粉(鲊面，以前都是用大米、花椒、八角、茴香籽自制，现在偷赖用现成的)拌匀，加少许白酒(普通的老白干)放入醃菜的罐子里醃二个月左右(看各地气候，冷地方多醃一段时间)。
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步骤 2：
吃的时候从罐中取出，用菜籽油炒香。
小贴士
整个腌制过程中不能粘油，包括洗丶切、煮的各种器皿和罐子，最重要手也要清洗干净。拌好入罐的藕以及罐子必须是凉的。
一次朋友给了一麻袋莲藕，给完亲戚朋友还剩半袋多，放着肯定会坏，于是乎想到这个办法，仿照茄子鲊的做法。当时没拍照，只有一张成品图
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