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虾仁抄手·馄饨收藏
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所需食材
- 抄手皮 500g（约70张）
- 猪肉馅 300g
- 虾仁 200g
- 生抽 2勺/10ml
- 鸡精 4茶匙/6g
- 芡粉 2勺/15g
- 姜汁 1勺/5ml
- 白胡椒粉 1茶匙/0.5g
- 热水 半饭碗/100ml
虾仁抄手·馄饨的做法步骤
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步骤 1：
虾仁去虾线，洗净后切粒，每粒约15mm长。
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步骤 2：
虾仁粒、肉馅和配料放入盆中，搅拌和匀。
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步骤 3：
准备好抄手皮。
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步骤 4：
包抄手，馅尽量包大些。
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步骤 5：
大火，烧一锅水，抄手下锅后之即轻轻搅动，让水带动抄手旋转（防粘锅）。待水开，转小火，煮2分钟。如是冷冻抄手，煮10分钟。
小贴士
超市里冷冻虾仁包裹了一层冰，实际虾仁只有总重三分之二，每150g化冻后有100g虾仁。肉馅肥瘦比1:2，用五花肉加一半重的净瘦肉，或净瘦肉加一半重的净肥肉，配虾仁会更好。如买不到姜汁，可用生姜片泡在准备加入馅的热水中10分钟，取出姜片后再加水。 估算份量请搜索莱谱 《 估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？ 》。
很喜欢粤式水晶虾饺，但它工序复杂，难度大，于是搞个简易版的虾仁抄手。食材都可在菜市、超市直接购到，省去许多麻烦，又能尽享美味。不管怎样，虾仁做馅，味鲜至极，包好后吃红油、骨汤、鸡汤、海鲜味都很鲜。一次吃不完就冻在冰箱里，以后可以很方便地享用……
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