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杨爸爸重庆小面之牛肉面收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛腩 750g
- 菜籽油 300g
- 四川红油豆瓣 100g
- 干辣椒段 10g
- 花椒 6g
- 生姜 10块
- 大葱 1颗
- 桔子皮 1个
- 白糖 2勺
- 山楂干 3.5g
- 砂仁 2.5g
- 百香果 0.5个
- 香草叶 3.5g
- 八角 1.5个
- 白蔻 1.5g
- 小茴香 5g
- 桂皮 2.5g
- 甘草 3g
- 草果 0.5个
- 三萘 1个
- 红蔻 10g
- 排草 2g
杨爸爸重庆小面之牛肉面的做法步骤
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步骤 1：
牛肉清水洗干净，锅中加入清水，放入牛肉、葱段、姜片及少许胡椒粉，大火煮
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步骤 2：
大葱切段，姜切片，豆瓣剁碎备用
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步骤 3：
将香料用温水浸泡20分钟左右，泡软的香料沥干，用料理机打成粉末状备用
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步骤 4：
牛肉煮25分钟左右，捞出切成大块状，煮牛肉的水留着备用
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步骤 5：
锅中例入菜籽油，冷油放入葱段、姜片，小火至变软后捞出
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步骤 6：
将剁碎的豆瓣放入锅中，炒至豆瓣酥脆发焦
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步骤 7：
将牛肉倒入翻炒，5分钟左右倒入打碎的香料末，继续翻炒，5分钟左右加入2勺糖，炒化后放入花椒、辣椒段、陈皮翻炒15分钟左右
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步骤 8：
倒入煮牛肉的水，大火烧开15分钟左右，小火熬70分钟左右，关火，第二天煮面味道更好哟
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步骤 9：
锅中放入清水，水开放入面条、蔬菜
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步骤 10：
碗里放入剁碎的姜蒜末少许，生抽1.5勺
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步骤 11：
接着放入杨爸爸纯手工秘制辣椒酱1勺，再放入牛肉原汤，少许鸡精
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步骤 12：
面条起锅放入碗中，再放入牛肉块，加上香菜叶、葱；一碗麻辣鲜香的杨爸爸重庆牛肉面就做好啦。更多杨爸爸私房菜谱来公众号：杨爸爸，好东东大家享
