牛奶红蜜豆吐司

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牛奶红蜜豆吐司收藏

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所需食材

  • 高粉 300g
  • 酵母 3.5g
  • 4g
  • 白砂糖 33g
  • 奶粉 15g
  • 161g
  • 全蛋液 30g
  • 黄油 35g
  • 红蜜豆 150g

小贴士

1.面团含水量不要太高,做造型面包时,含水量要稍微降低造型才漂亮,含水量过高面团发酵时容易从洞洞往外挤,烤好后挤出去的豆豆会使模子打不开;
2.模子要保护好,不要磕碰,尽量固定住模子,保持发酵和烤制时的平稳,不能让模子来回滚动致使面团泄气;
3.发酵好的吐司不要打开模子看,打开了就会很难合上盖子;
4.粉量250g有点少了,270-300g比较合适;
5.兔子家的圆模是不粘的,不粘效果嗷嗷好,完全不用涂油抹粉,刷洗的时候注意不要把涂层刷出划痕;
6.准备一个小牙签,脱模的时候你会发现它的用处。

晴天 2012年08月27日发布
经常做我配方的TX都知道,我的面团水量都不小。兔子家的网笼模刚出来还没上架,我就迫不及待的要了一个。模子到手第一天,习惯性的用了以前做吐司的水量配比,面团依然软的没骨头,入模发酵十分钟后,我就发现自己杯具了。。软塌塌的面团海蜇一样从小洞洞里拼命往外挤,顿时,密集恐惧症上身。。。
第二天,不死心的我减了液体量,面团手感正好,发酵也正好,烤制之前猪脑上身,打开模子要拍发酵图,看到面团纠扯盖子的一霎那,我明白了,为啥用圆模子做吐司的人都不拍最后的发酵图(还想不通的TX请在纸上画俩半圆),打开盖子就等于把面团直径放松,再怎么挤回去啊!!!
第三天,不信邪的我又开始新一轮的挑战,为了成品夺人眼球,还特意设计了奶牛图案,头半程仍然很完美,掐着时间去看后发的时候,发现又杯具了——模子不知道什么时候被我碰了个瘪,平放进去的模子已经歪到一侧了,入炉烤的时候,我不停地反复跟模子做斗争:正过来,它倒下,再正过来,它再倒下。。斗争的结果是,吐司一边烤着一边慢慢的泄气,看着越长越矮的吐司,我一咬牙把电源拔了,想把它拖出来扔掉的时候,maple说,模样不好味道好啊,扔掉多浪费啊,接着烤吧。这个不听话的歪瓜裂枣我是肯定不吃的,“好心肠”的M也是只吃漂亮东西的货,最后还是我勤俭持家的妈妈一天没做饭,愣是把它消灭了。消灭掉它的第二天,我妈就以照顾爸爸为由又走了。。。
连续3次的失败让我开始打怵了,好几天没做面包。前天下班回家,看看天色还早,对自己说,再做一回,这回要是再失败,我此生跟圆模无缘,之后立即把它洗刷干净封箱。或许是它怕我把它打入冷宫,或许是我把能失败的环节都试完了,这次的吐司总算规规矩矩地按照我的要求出炉了。它很争气,改变了自己的命运。。。
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