小贴士

1.油温不能过高或过低，高了会把面粉烫坏，低了起不到烫面糊化的作用。油温掌握在80度左右为佳。
2.蛋白的打发，糖要用细砂糖，打出来的蛋白才细腻。蛋白先低速后中速，最后低速，打到细腻弯钩状态，也就是湿性状态，不要打过了。
3.烘烤的温度在150度（根据自家烤箱温度脾气进行调整），烤60分钟，低温慢烤。用水浴法，把烤网架在水盘上面，蛋糕糊放在烤网上即可，不用泡在水里。