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紫薯CHIFFON CAKE（8寸）收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 鸡蛋 4个
- 细砂糖 20g+40g
- 色拉油 3大勺
- 牛奶 3大勺
- 低筋面粉 60g
- 泡打粉 1/4小勺
- 盐 1/4小勺
- 柠檬汁 1/4小勺
- 紫薯 90g（约大半个)
紫薯CHIFFON CAKE（8寸）的做法步骤
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步骤 1：
将紫薯切成块，隔水蒸熟。 用勺子或擀面杖捣成紫薯泥备用。
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步骤 2：
蛋清、蛋黄分离； 蛋黄糊的制作： 在蛋黄中加入20克细砂糖，搅拌均匀。再加入3大勺的色拉油和3大勺的牛奶，每一勺为15ml，搅拌均匀。 将60g低筋面粉、1/4勺盐、1/4勺泡打粉一起过筛后加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀备用。
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步骤 3：
在蛋清中挤入柠檬汁，约半个鲜柠檬的量。(如果使用浓缩柠檬汁，加入1/4勺即可。) 用电动打蛋器开始打发蛋清，剩下的40g细砂糖分3次加入（当蛋清打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3；继续搅打至蛋清开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3；接着继续搅打，到蛋清比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖）。 当垂直提起打蛋器的时候，蛋清糊能拉出一个短小直立的尖角，即到硬性发泡的状态，就可以了。
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步骤 4：
紫薯泥加入蛋黄糊中拌匀。将蛋清糊分2次倒入蛋黄糊中，先倒入1/3蛋清糊搅拌均匀后，再倒入剩余的。注意搅拌的时候，要像炒菜那样铲匀，从底下往上搅翻拌。
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步骤 5：
搅拌好后，倒入蛋糕模，两手端住在桌面上用力震几下以挤出气泡。 放入预热好的烤箱中上层，设定为130℃，烤35分钟即可。
小贴士
备好的紫薯泥中滴入2滴柠檬汁，可防止氧化变色
烤完后要立即倒扣防回缩，冷却后脱模、切块，紫薯戚风蛋糕就大功告成啦！因为没有使用色素，颜色会更加自然哦。
戚风蛋糕（Chiffon Cake），属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕含足量的油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。因为喜欢紫薯的颜色，希望调配出一款略带紫色的戚风蛋糕
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